بروتين الأرز لديه قابلية ذوبان ضعيفة لأنه يحتوي على حوالي 80 في المائة من الغلوتين. الغلوتين قابل للذوبان في القلويات. محتوى الألبومين القابل للذوبان في الماء بسهولة صغير جدًا ، ويمثل حوالي 5 في المائة. يمكن أن يؤدي تحسين قابلية ذوبانه الضعيفة إلى جعلالأفضلمسحوق بروتين الأرزأكثر استخداما.
4 طرق لتحسين ذوبان بروتين الأرز
في الوقت الحاضر ، يستخدم تعديل بروتين الأرز التعديل الفيزيائي والتعديل الكيميائي والتعديل الأنزيمي.
1. التعديل المادي
يتم تحسين قابلية ذوبان البروتين بطرق مثل الإشعاع الحراري والكهرومغناطيسي والميكانيكي والضغط العالي وإشعاع الميكروويف. المنتجات المعدلة ماديًا لها آثار جانبية أقل سمية وتكلفة منخفضة ، لكن تأثير التعديل غالبًا ما يكون ضئيلًا.
2. التعديل الكيميائي
هذه الطريقة لديها خطر خفي من بقايا الكواشف الكيميائية. التعديل الكيميائي له تأثيرات واضحة على تحسين الخصائص الوظيفية لبروتين الأرز ، ولكن بالنظر إلى التغذية والسلامة ، هناك حاجة إلى مزيد من الاهتمام في اختيار الطريقة والتحكم في الحالة والبيئة.
3. التعديل الأنزيمي
يستخدم التعديل الأنزيمي بشكل أساسي مستحضرات الإنزيم للعمل على روابط الببتيد ومجموعات السلاسل الجانبية في جزيئات البروتين لتغيير هيكلها ووظيفتها. هناك تحلل مائي إنزيمي ، تفاعل شبيه بالبروتين ، إزالة الدم ، الفسفرة ومسارات أخرى. الأكثر شيوعًا هو تحلل البروتين. أظهرت الدراسات أن قابلية ذوبان بروتين الأرز يمكن أن تصل إلى 96.99 في المائة بعد معالجته بالجلوتاميناز.
بالمقارنة مع التعديل الكيميائي ، فإن شروط تعديل طريقة بروتياز الأرز أكثر اعتدالًا. تتميز هذه الطريقة بخصوصية قوية ، وهي آمنة وصديقة للبيئة ، وهي أكثر طرق التعديل دراسة وتطبيقًا في الوقت الحالي.
4. تعديل مركب
من أجل زيادة تحسين كفاءة تعديل بروتين الأرز وتقليل التكلفة ، يمكن في بعض الأحيان دمج طريقتين أو أكثر من طرق التعديل أو دمجها مع تقنيات أخرى ، مثل الموجات فوق الصوتية وتقنيات التشعيع. يمكن أن يؤدي العلاج القلوي بمساعدة الموجات فوق الصوتية إلى تحسين قابلية ذوبان بروتين الأرز في تفل الأرز (19.99 مجم / مل).
ملخص
يعد تحسين قابلية ذوبان جلوتين الأرز شرطًا أساسيًا لتعزيز الاستخدام الكامل لهذا المورد عالي الجودة. كما يذوب مسحوق بروتين الأرز
مع تحسين النشاط الجنسي ، تم أيضًا تحسين خصائصه الوظيفية بشكل كبير.