مسحوق عصير الشمندريحتوي على عناصر غذائية مثل أصباغ عالية النشاط ، وأصباغ بيتانين ، وحمض الأسكوربيك ، والكاروتينات ، والبوليفينول ، والفلافونويد ، والصابونين ، ومستويات عالية من النترات. هذه العناصر الغذائية لها آثار مهمة على الرعاية الصحية وكذلك الأطعمة الوظيفية.
1. مركبات الفينول
المركبات الفينولية هي فئة من المستقلبات النباتية الثانوية ، والتي لها أهمية كبيرة لجودة الأطعمة النباتية. يحتوي جذر الشمندر على الكثير من المركبات الفينولية والفلافونويد والسابونين وما إلى ذلك. أظهرت الدراسات أن إجمالي محتوى الفينول في بنجر السكر هو 50-60 ميكرو مول / جم. بمقارنة المحتوى الفينولي الكلي لعصير الشمندر والرقائق والمسحوق والشمندر المطبوخ ، وجد أن الجذر يحتوي بشكل عام على أقل المركبات الفينولية.
1.1 الفلافونويد
تحتوي مركبات الفلافونويد على نشاط مضاد للأكسدة جيد وقدرة على التخلص من الجذور الحرة. الأنواع الرئيسية لمركبات الفلافونويد الموجودة في جذر الشمندر هي ثنائي هيدروفلافونويد البنجر والفلافونويدات أ وثنائي هيدرو آيسور آامنوزامين.
1.2 الصابونين
أصبحت القيمة الطبية للسابونين أكثر وضوحا. في الوقت نفسه ، له أيضًا دور لا يمكن تجاهله في المضافات الغذائية ، والمستحضرات الصيدلانية ، وما إلى ذلك. تم تحديد ستة وعشرين صابونين ترايتيربينويد في جذر الشمندر ، منها 7 صابونين ترايتيربينويد تم تحديدها كمركبات جديدة. توفر هذه النتائج اتجاهات بحثية جديدة لباحثي سابونين.
2. صبغة البيتين
أصباغ البيتين هي أصباغ نباتية تحتوي على النيتروجين قابلة للذوبان في الماء وتتكون من مركبين ، بيتالين (صبغة حمراء) وبيتاكسانثين (صبغة صفراء). الشمندر هو أحد أغنى مصادر أصباغ البيتانين. يعتمد تنوع وعمق الشمندر الأحمر على نسبة البيتالين إلى بيتاكسانثين. يمكن استخدام أصباغ البيتين كملونات طعام طبيعية. لا يمكن أن يحل محل تلوين الطعام الاصطناعي التقليدي فحسب ، بل يقلل أيضًا من سمية التلوين الصناعي لجسم الإنسان. في الوقت نفسه ، يمكن استخدامه أيضًا كمضاد للأكسدة ، مما يقلل من التكلفة العالية الناتجة عن استخدام المضافات الغذائية المختلفة.
3. الكاروتينات
الكاروتينات ، الموزعة على نطاق واسع في الشمندر ، هي مضادات أكسدة قوية. له نشاط مثبط مطفر وقد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. تحتوي أوراق البنجر على مشتقات مؤكسجة مثل بيتا كاروتينات ولوتين. يحتوي كل 100 جرام من الشمندر على 1.9 مجم من الكاروتينات. كما أن إضافة جذر الشمندر إلى الأطعمة المصنعة كمكمل غذائي تحظى بشعبية متزايدة لدى المستهلكين.
ملخص
المزيد والمزيد من المستهلكين يفضلونمسحوق عصير الشمندرلما لها من قيمة غذائية جيدة وقيمتها الطبية. في السنوات الأخيرة ، تطور جذر الشمندر سريعًا في المضافات الغذائية (تلوين الطعام ، مضادات الأكسدة ، الألياف الغذائية) ، الأعلاف ، إلخ. التنمية الشاملة في الطب والرعاية الصحية والغذاء وما إلى ذلك.