موغروسيد: سكريت الحلو لفاكهة الراهب

موغروسيدهو مُحلي طبيعي وظيفي ذو حلاوة عالية وطاقة منخفضة.

ما هو موغروسيد؟

نظرًا لأن موغروسيد يتم استخراجه مباشرة من النباتات بدون تخليق كيميائي ، فهو مُحلي طبيعي. تبلغ حلاوة موغروسيد حوالي 300 مرة من حلاوة السكروز ، وطاقتها تقارب الصفر. إنه قابل للذوبان بسهولة في الماء والكحول ، ولديه ثبات حراري في الماء المغلي وليس من السهل تخميره والعفن الفطري. بالمقارنة مع ستيفيول جليكوسيد ، تتمتع موغروسيد بمدة أطول من الحلاوة والمرارة الأضعف وطعم أطول. لذلك ، يُنظر إليه على أنه جيل جديد من المُحليات الطبيعية الوظيفية مع آفاق تطوير واسعة.

فيما يتعلق بمكونات حلاوة Luo Han Guo ، كانت هناك أبحاث ذات صلة منذ السبعينيات: في عام 1975 ، استخدم الباحث الأمريكي Lee طرق استخراج الإيثانول وفصل العمود الكروماتوغرافي لدراسة مكونات Luo Han Guo ، وحصل على مادة أحلى 100 مرة من السكروز ، واستنتج أن تركيبته عبارة عن صابونين ترايتيربينويد. بناءً على بحث لي ، استخرج الباحثون على التوالي أكثر من 10 أنواع من المواد الحلوة ترايتيربينويد من لو هان جو. من بينها ، mogroside V هو المكون الحلو الرئيسي. وهو عبارة عن صابونين ثلاثي الحلقات رباعي الحلقات عالي الحلاوة. بسبب حلاوته العالية ، وانخفاض الطاقة ، والسلامة ، وعدم السمية ، أصبح mogroside V مستخلصًا نباتيًا ساخنًا في السوق الدولية ، ويتزايد الطلب عليه تدريجياً.

استخدام مستخلص فاكهة الراهب

في صناعة الأغذية التقليدية ، لطالما كانت السكريات التي يمثلها السكروز والفركتوز هي المحليات الرئيسية. كمادة مضافة غذائية ذات حلاوة عالية ولا تشارك في التمثيل الغذائي أو توفر الطاقة ، فإن موغروسيد هو بديل مثالي للسكروز.

يستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية مثل مشروبات الألبان والمشروبات الصلبة والتوابل والحلويات. في فئات مختلفة من الطعام ، يضاف بعضها مباشرة مع mogroside ، بينما يضاف الجزء الآخر بمكونات مسحوق Luo Han Guo. باعتباره العنصر النشط الرئيسي في Luo Han Guo ، يعمل mogroside أيضًا كمحلي وظيفي.

ملخص

تم تطوير موغروسيد باستمرار واستخدامه في تطبيقات أخرى غير المحليات في تنظيم نسبة السكر في الدم ، وتخفيف السعال والبلغم ، ومضادات الأكسدة ، وحماية الكبد ، وملين ، ومضاد للبكتيريا ومضاد للالتهابات. يتمتع الغذاء الوظيفي Mogroside بآفاق كبيرة في التطبيق والتطوير.