التوت البري ، المعروف أيضًا باسم عنب الثعلب أو التوت البري الصغير ، هو ثمرة نبات في العائلة الصحية ، Vaccinium subgenus Oxycoccus. الزهور وردية عميقة ومرتبة في عنصري. غالبًا ما يوصف طعمه بأنه مر وحامض. الثمرة عبارة عن توت أحمر فاتح ومغطى بالجلد وينمو على كرمة منخفضة. في اللغة الصينية ، يطلق عليه "he mei" الذي يعني توت الكركي ، لأن المستوطنين الأوائل وجدوا أن شكل الزهرة يشبه رأس ومنقار رافعة الرمل. التوت البري له طعم فريد من نوعه حلو وحامض وهو منعش.
في عام 1677 ، قدمت مستعمرات أمريكا الشمالية هدايا للملك البريطاني تشارلز الثاني من المنتجات المحلية بما في ذلك برميلين كبيرين من الذرة الهندية وثلاثة آلاف سمك القد وثلاثة براميل كبيرة من التوت البري. بعد رحلة طويلة ، تعفن الذرة والأسماك ، لكن التوت البري قدم طازجًا وسليمًا أمام الملك ، مما أدى إلى شهرة التوت البري. لم يكن طعامًا غذائيًا للأمريكيين الأصليين فحسب ، بل استخدم أيضًا في التئام الجروح وأثبت أنه فعال جدًا عند تطبيقه على جروح السهم. في وقت لاحق ، اكتشف البحارة أنه يمكن أن يمنع الإسقربوط الناجم عن نقص الفيتامينات خلال الرحلات الطويلة ، لذلك غالبًا ما حملوه معهم.
المناطق الموزعة
يتم توزيع التوت البري بشكل رئيسي في المناطق الباردة في نصف الكرة الشمالي ، مع وجود أصناف برية في الجزء الشمالي الشرقي من الصين. تقع مناطق الإنتاج الرئيسية في العالم في ماساتشوستس ونيوجيرسي وأوريجون وواشنطن وويسكونسن وكولومبيا البريطانية وكيبيك وتشيلي وجزء صغير من شمال شرق أوروبا. تمثل الولايات المتحدة 95 في المائة من الإنتاج العالمي ، مع كون ماساتشوستس هي مسقط رأس التوت البري. في الولايات المتحدة ، تُعرف التوت البري بالفواكه التقليدية الثلاث لأمريكا الشمالية ، جنبًا إلى جنب مع عنب كونكورد والعنب البري.
مثل التوت البري ، التوت البري عبارة عن شجيرات دائمة الخضرة ذات مقاومة قوية للبرودة. في الصين ، تنمو فقط في المناطق الباردة في الشمال الشرقي وهي واحدة من تخصصاتها ، والمعروفة باسم "يا قه دا" أو "الفاصوليا الحمراء الشمالية". تزهر من يونيو إلى يوليو وتحمل ثمارًا حمراء صغيرة مستديرة في أغسطس. نباتات التوت البري البرية قصيرة جدًا ، طولها 10-15 سم فقط ، ولها أوراق صلبة وسميكة. التوت الناضج أحمر الدم ، ممتلئ الجسم ، وثابت ، مع طعم نقي ونوعية مستقرة ، مما يجعلها المصدر الرئيسي للتوت البري المحلي.
ينمو التوت البري البري في الصين في الأماكن الباردة نسبيًا ، بشكل عام على ارتفاعات تزيد عن 700 متر ، حيث يمكن أن تصل درجة الحرارة إلى 40 درجة مئوية تحت الصفر في الشتاء. إنها تزحف ومتجذرة في طبقة الدبال للأغصان والأوراق الميتة ، مع عدم وجود مصدر مياه موثوق به ، وتعتمد على المطر الطبيعي والندى الناتج عن الاختلاف الكبير في درجات الحرارة بين النهار والليل لتغذية جذورها. يجب أن يتم قطف التوت البري يدويًا ، حيث يسير جامعو التوت البري في أعماق الغابة للقيام بذلك.
عملية الحصاد
يبدأ التوت البري في الإزهار ويؤتي ثماره بعد ثلاث سنوات تقريبًا من النمو ويمكن حصاده لمدة 50-70 عام. على عكس المنتجات الزراعية الأخرى ، فإنها تنمو في مستنقعات منخفضة منخفضة ، حيث تنمو الثمار على كروم طويلة كانت تنمو لفترة طويلة. يتم إخفاء التوت تحت الأوراق ، بالقرب من الأرض الرطبة ، مما يجعل من الصعب حصادها. في الماضي ، كان المزارعون يحصدون التوت البري يدويًا ، ولكن فيما بعد ، تم إدخال طرق ميكانيكية لتحسين الكفاءة. في الستينيات ، واصل المزارعون إصلاح عملية الحصاد واكتشفوا أن التوت البري يمكن أن يطفو في الماء ، مما أدى إلى الممارسة الشعبية المتمثلة في إغراق حقول التوت البري ثم جمع التوت البري العائم ، المعروف باسم حصاد المياه.
|
|
|
يتم حصاد التوت البري الطازج باستخدام طريقة "الانتقاء الجاف" ، حيث يتم استخدام آلة حصاد صغيرة الحجم تشبه جزازة العشب لإزالة التوت من الكروم. ثم يتم نقل الفاكهة إلى حزام ناقل وتخزينها. لحماية الكروم ، غالبًا ما تستخدم طائرات الهليكوبتر لنقل التوت البري. في أوقات سابقة ، استخدم الناس أداة "منتقي التوت" لاختيار التوت البري يدويًا ، والذي لا يزال يستخدم للحصاد اليدوي على نطاق صغير في شمال أوروبا وكندا وشمال شرق الصين. نظرًا لأن مناطق التوت البري البري في شمال شرق الصين صغيرة نسبيًا ، فلا يزال يتم اختيار معظمها يدويًا لتوفير حماية أفضل للنباتات البرية.
المغذيات من التوت البري
التوت البري غني بالمغذيات ، حيث يحتوي على 88 في المائة من محتوى الماء والأحماض العضوية الأخرى ، وفيتامين ج ، والفلافونويد ، والأنثوسيانين ، والبروانثوسيانيدين من النوع أ ، ومواد أخرى تُعرف مجتمعة باسم المواد الكيميائية النباتية ، والتي لها أنشطة بيولوجية مختلفة.
(1) بروانثوسيانيدينس من النوع أ
يسمح التركيب الجزيئي الفريد للتوت البري بالتلامس مع الراصات الخارجية لسوط البكتيريا ، مما يمنع البكتيريا من الارتباط بمستقبلات الخلية. من خلال هذا التثبيط التنافسي ، تظهر التوت البري خصائص التصاق فعالة مضادة للبكتيريا.
(2) الأنثوسيانين
يحتوي التوت البري على نسبة عالية من مركبات الفلافونويد التي لها تأثير امتصاص قوي للأشعة فوق البنفسجية وأفران الميكروويف.
(3) الفلافونول
تحتوي الفلافونيدات الموجودة في التوت البري على العديد من الأنشطة البيولوجية ، بما في ذلك التأثيرات المضادة للأكسدة.
(4) أحماض الفينول
يحتوي التوت البري على 28 نوعًا من المركبات الفينولية التي لها تأثير كبير في تثبيط نمو البكتيريا وتؤثر بشكل مباشر على التمثيل الغذائي للميكروبات.
(5) الألياف النباتية
يحتوي التوت البري على نسبة عالية من الألياف النباتية ، مما يعزز التمعج المعوي. محتوى الألياف فيه أعلى بكثير من محتوى الكيوي (29 جم / كجم) والتفاح (13 جم / كجم) ، على التوالي ، 1.4 و 3 مرات أعلى.
(6) بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي التوت البري أيضًا على البكتين والريسفيراترول وحمض التانيك واللجنين والعديد من المكونات الأخرى المعززة للصحة.