قد يكون تحويل الفواكه والخضروات الجديدة مباشرة إلى منتجات طبيعية ومساحيق نباتية بمثابة استراتيجية تطورت في وقت لاحق من العقود.
تحويل المنتجات والخضروات الطبيعية الجديدة إلى طبيعيةfرويت وvنباتيpأودرزتقلل نسبة الرطوبة إلى أقل من 6%، مما يقلل من المصائب الناجمة عن التسوس. علاوة على ذلك، تصل مادة الرطوبة المو إلى مستوى لا تستطيع الكائنات الحية الاستفادة منه، ويتم أيضًا قمع حركة المواد الكيميائية الموجودة، مما يمكن أن يقلل بشكل كبير من القدرة والنقل والتجميع والتكاليف الأخرى. متطلبات النسيج الخام للمنتجات الطبيعية ومساحيق الخضروات ليست طويلة، ويمكن أيضًا استخدام القشور والحفر غير المستساغة، مما يزيد من تشغيل تطبيقات المنتجات الطبيعية والمواد الخام النباتية. تتميز مساحيق المنتجات الطبيعية والخضروات بسهولة الحفظ والاستخدام والمرونة والتغذية الغنية. إنها تحتوي على الغذاء والنكهة والمكملات الغذائية الأساسية في قشر وبذور الفواكه والخضروات، دون أي مواد أو ألوان مضافة، ويمكن استخدامها كمثبتات لتحضير الأطعمة الأخرى، لتصبح منتجًا محسنًا من الناحية التغذوية.
01. قيمة التطوير والتطبيق
يمكن تطبيق المساحيق في كل مجال من مجالات معالجة الأغذية، مما يساعد على تعزيز المحتوى الغذائي، وتحسين لون ونكهة المنتجات، وإثراء أصناف المنتجات. تشمل التطبيقات الرئيسية ما يلي: منتجات الدقيق، مثل إضافة مسحوق الجزر عند معالجة نودلز الجزر؛ الأطعمة المنتفخة، مثل استخدام مسحوق الطماطم كتوابل للوجبات الخفيفة المنتفخة؛ منتجات اللحوم، مثل إضافة مساحيق الخضار في النقانق؛ منتجات الألبان، مثل إضافة مختلفمساحيق الفواكه والخضرواتفي منتجات الألبان. منتجات الحلوى، إضافة مسحوق التفاح، ومسحوق العشب أثناء معالجة الحلوى؛ المنتجات المخبوزة، مثل إضافة مسحوق البصل الأخضر، ومسحوق الطماطم في تجهيز البسكويت، وما إلى ذلك.
المشروبات المصنوعة من الخضروات المساحيق لا تؤثر على نكهة المنتجات الطازجة. يمكن تحويل مساحيق الفاكهة إلى نبيذ فواكه وخل من خلال عمليات التخمير والمزج والتصفية.
العديد من الأطعمة مثل الحلوى والمعجنات والبسكويت والخبز يمكن أن تضيف نسبة معينة منها المساحيق أثناء الإنتاج، والتي يمكن أن تحسن البنية الغذائية للمنتجات، وتجعلها أيضًا متفوقة في اللون والرائحة والطعم.
تحتوي المساحيق على أصباغ والبكتين والعفص ومكونات أخرى. تحتوي بعض الفواكه والخضروات المحددة أيضًا على مكونات طبية يمكن استخلاصها كمنتجات ثانوية قيمة من خلال الطرق البيوكيميائية.
عصائر الفاكهة والخضروات غنية بالفيتامينات والمعادن المختلفة. بعد المعالجة الصحيحة، يمكن تغليف وحماية معظم العناصر الغذائية الموجودة في العصائر بشكل فعال عن طريق إضافة سيكلوديكسترين ومواد أخرى. وفي الوقت نفسه، يتم تقوية بعض العناصر الغذائية، ثم يتم تجانسها وتجفيفها بالتجميد تحت فراغ للحصول على العناصر المغذية.
إضافةمسحوق الفواكه والخضرواتيمكن أن يكون وجوده في أغذية الرضع وتغذية كبار السن مكملاً للفيتامينات والألياف الغذائية من أجل اتباع نظام غذائي متوازن.
02. طرق المعالجة
يقوم الإنتاج بشكل عام بتجفيف المواد الخام للفواكه والخضروات أولاً، ثم يتم طحنها إلى مسحوق. تشمل طرق التجفيف الرئيسية للفواكه والخضروات التجفيف بالهواء الساخن والتجفيف بالتجميد الفراغي. يحتفظ هذا الأخير بمزيد من العناصر الغذائية واللون والنكهة للفواكه والخضروات عن طريق التجفيف تحت ظروف التجميد والفراغ.
مساحيق الفواكه والخضرواتيمكن أيضًا إنتاجه عن طريق تحضير اللب، والتجانس ثم التجفيف بالرش، ولكن هذه العملية لها استخدام أقل للمواد الخام وتكاليف أعلى، لذلك نادرًا ما يتم استخدامها في الإنتاج. حاليا هناك عدد قليل من الأصناف المساحيق، بشكل رئيسي مسحوق اليقطين، ومسحوق الطماطم، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل الأخضر، وما إلى ذلك. ومع ذلك، فإن جزيئات هذه المساحيق لا تزال كبيرة جدًا بحيث لا تكون مناسبة للاستخدام. كما أن درجات الحرارة المرتفعة بشكل مفرط أثناء معالجة المسحوق تؤدي إلى إتلاف العناصر الغذائية واللون والنكهة الخاصة بالمنتجات، بل ويمكن أن تسبب حروقًا.
معظم يتم تصنيع المساحيق الموجودة حاليًا في السوق من خلال الطحن الخشن والتجفيف بالرش. أولا، فهي بعيدة كل البعد عن الوصول إلى مستوى الأنسجة الأساسية للكائنات النباتية - الخلايا، وفصل حزم الألياف. ونتيجة لذلك، لا يمكن استخلاص العناصر الغذائية وامتصاصها بشكل فعال أثناء الاستهلاك. ثانيًا، يحدث فقدان كبير للعناصر الغذائية أثناء المعالجة، مع وجود اختلافات كبيرة في اللون والرائحة والطعم، والمزيد من النفايات. تقليدي لا تحتوي المساحيق على أصناف محدودة فحسب، بل تسبب الجزيئات الخشنة أيضًا إزعاجًا في الاستخدام. تؤدي درجات الحرارة المفرطة أثناء معالجة المسحوق أيضًا إلى إتلاف العناصر الغذائية للمنتج ولونه ونكهته، بل ويمكن أن تسبب حروقًا. تشمل تقنيات التجفيف الرئيسية التجفيف بالهواء الساخن، والتجفيف بالرش، والتجفيف بالتجميد بالميكروويف، والتجفيف بالتجميد الفراغي، وتقنيات الطحن متناهية الصغر.
ولذلك، فإن المعالجة تتجه نحو الطحن متناهية الصغر. بعد التجفيف، يمكن أن يصل طحن الفواكه والخضروات إلى جزيئات متناهية الصغر إلى أحجام ميكرون. بسبب أحجام الجسيمات متناهية الصغر، تحدث تغييرات هائلة في الخواص الفيزيائية والكيميائية بسبب زيادة مساحة السطح وتأثيرات الحجم الصغير. تعد تكنولوجيا الطحن متناهية الصغر للأغذية وسيلة جديدة لصناعة تجهيز الأغذية، وسوف توفر زخما هائلا لتحسين العمليات التقليدية وتطوير منتجات جديدة.
بعد التصغير، تتمتع الأطعمة بامتصاص سطحي قوي وألفة. ونتيجة لذلك، فهي تتمتع بنكهة ثابتة ممتازة وقابلية للتشتت والذوبان لتحسين الامتصاص والهضم. بعد التجفيف والطحن الدقيق، يمكن أن تصل جزيئات الفاكهة والخضروات إلى أحجام ميكرون.
تنتج مزايا كبيرة من أحجام الجسيمات متناهية الصغر: أولاً، يتم تعزيز خصائصها الفيزيائية مثل التشتت والذوبان والامتزاز والألفة لاستخدام أكثر ملاءمة. ثانيًا، يتم هضم العناصر الغذائية بسهولة أكبر مع تحسين الشعور بالفم. ثالثًا، يتم استخدام الألياف الغذائية الموجودة في الفواكه والخضروات لتحقيق الفعالية الكاملة، ومعالجة القشور واللب وما شابه ذلك إلى مسحوق فائق النعومة، والذي يمكن صياغته ومعالجته بشكل أكبر في أغذية وظيفية مختلفة، وتطوير مواد غذائية جديدة، وتحسين استخدام الموارد، وتلبية احتياجات المستهلكين. اتجاه التطوير "الفعال والجودة والصديق للبيئة" لصناعة تجهيز الأغذية اليوم.
03. حالة المعالجة الحالية
1. حالة المعالجة في الخارج
تعلق البلدان المتقدمة أهمية كبيرة على صناعة تجهيز الفواكه والخضروات، حيث تتقدم تكنولوجيات ومعدات المعالجة بشكل متزايد، ويتم تصنيع العمليات، ويتم استخدام الموارد بشكل رشيد. كما تم تحسين أنظمة معايير المنتج وأنظمة مراقبة الجودة. كشكل مهم من أشكال معالجة الفواكه والخضروات،مساحيق الفواكه والخضرواتشهدت تطورا كبيرا في الخارج.
حاليا متقدمة تتجه المعالجة الدولية نحو اتجاهات الطحن ذات درجات الحرارة المنخفضة والمتناهية الصغر، مع الاستفادة الكاملة من الفواكه وجذور الخضروات، والسيقان، والأوراق، والقشور، والحفر، وما إلى ذلك لتحقيق الفعالية الكاملة للفواكه والخضروات وعدم إنتاج أي بقايا للقشور. علاوة على ذلك، يتم تعزيز خصائصها الفيزيائية مثل التشتت والذوبان والامتزاز والألفة لاستخدام أكثر ملاءمة. يتم امتصاص العناصر الغذائية وهضمها بسهولة أكبر مع تحسين الشعور بالفم. يتم تحسين الاستفادة من الألياف الغذائية في الفواكه والخضروات. يمكن أن يقال ذلك تعتبر المساحيق وسيلة ممتازة لمعالجة الفواكه والخضروات.
2. حالة المعالجة المحلية
منذ الإصلاح والانفتاح، وخاصة منذ "الخطة الخمسية التاسعة"، تحسن المستوى التكنولوجي العام لتخزين الفاكهة والخضروات وحفظها وتصنيعها في الصين بشكل كبير. لقد كان تطور صناعة تجهيز الفاكهة والخضروات سريعًا، وتم حل مشكلات المعالجة الأولية بشكل أساسي، مما أدى إلى وفرة المعروض في السوق ولعب دورًا إيجابيًا في تلبية الاستهلاك الحضري والريفي.
حاليًا، يمثل حجم تخزين الفاكهة في الصين أكثر من 25% من إجمالي الإنتاج، ويبلغ حجم معالجة السلع حوالي 10%، وتبلغ القدرة التحويلية لمعالجة الفاكهة حوالي 6%، وتبلغ القدرة التحويلية لمعالجة الخضروات حوالي 10%. انخفض معدل فقدان الفاكهة والخضروات بعد الحصاد إلى 25-30%، مما أدى بشكل أساسي إلى تحقيق النقل والإمداد على المدى الطويل من الجنوب إلى الشمال للفواكه والخضروات الرئيسية. كما حققت صناعات المعالجة العميقة مثل عصائر الفاكهة والخضروات والفواكه والخضروات المعلبة تطورًا كبيرًا، ودخلت مرحلة تاريخية جديدة.
ومع ذلك، مع بدء صناعة تجهيز الفواكه والخضروات في الصين في وقت متأخر، هناك تأخر خطير في البحث والتطوير والتصنيع للحد من خسائر ما بعد الحصاد والتكنولوجيات الهندسية ذات القيمة المضافة. وبشكل عام، تتخلف الصناعة عن الدول المتقدمة بنحو 20 عامًا، وتفشل في تلبية احتياجاتها التنموية. في الوقت الحاضر، معدل استخدام موارد الفاكهة والخضروات في الصين منخفض، وتكنولوجيا ومعدات المعالجة متخلفة، وهناك العديد من المنتجات المعالجة الخشنة ذات القيمة المضافة المنخفضة، والتي كانت دائمًا تقيد التنمية الشاملة لصناعة معالجة الفواكه والخضروات في الصين والزراعة.
بدأ الإنتاج المحلي للتو
ظروف الإنتاج في المؤسسات بسيطة، مع عدد قليل جدًا من البلدان المتقدمة أصناف مسحوق. المنتجات خام وذات نكهة أقل جودة. أحجام الجسيمات كما أن المساحيق أكبر أيضًا، مما يؤثر على ملمس الفم أثناء الاستخدام. يعتمد الإنتاج في الغالب على التجفيف بالهواء الساخن يليه الطحن، كما أن درجات الحرارة المرتفعة بشكل مفرط أثناء معالجة المسحوق تلحق الضرر بالعناصر الغذائية للمنتج واللون والنكهة، ويمكن أن تسبب حرقًا. بعض يتم إنتاجها عن طريق التجفيف بالرذاذ، ولكن هذه العملية لها إنتاجية منخفضة من المسحوق، مما يؤدي إلى ارتفاع الأسعار وتطبيق محدود في السوق.
تعد الصين منتجًا رئيسيًا للفواكه والخضروات، وباعتبارها طريقة معالجة جيدة،مساحيق الفواكه والخضرواتتتمتع بقيمة مضافة عالية وإمكانات تصديرية، لذلك هناك مجال كبير للتنمية.
مع النضج تقنيات المعالجة، لا يمكن للمساحيق أن تحل محل الفواكه والخضروات الطازجة في بيئات خاصة لضمان الاحتياجات الغذائية البشرية فحسب، بل يمكنها أيضًا تلبية متطلبات الناس من الفواكه والخضروات المتنوعة والراقية والمريحة في الحياة اليومية.
تجهيز تلبي المساحيق متطلبات التطوير "الكفاءة والجودة والصديقة للبيئة" لصناعة تجهيز الأغذية اليوم. ولذلك، فإن معالجتها ستشهد بالتأكيد تطوراً سريعاً.
توفر شركة Qyherb مسحوق الفواكه والخضروات بالجملة مع مستخلص طبيعي للتجفيف بالرش. يرجى الاتصال بنا على info@dnbiology.com.