استخدام بوليفينول الشاي في الأطعمة المخمرة

مع الارتفاع التدريجي في تطوير المنتجات الطبيعية ، بما في ذلك البوليفينول النباتي الطبيعيبوليفينول الشاي، لها مزايا التوزيع الواسع ، وتأثيرات النشاط الفسيولوجي العالية ، وليس لها آثار جانبية سامة. تقدم هذه الورقة حالة تطبيق بوليفينول الشاي في الأطعمة المخمرة.

فوائد الأطعمة المخمرة

تشير الأطعمة المخمرة إلى الأطعمة أو المشروبات التي يتم الحصول عليها عن طريق تغيير تركيبة الطعام من خلال الكائنات الحية الدقيقة (مثل البكتيريا والخميرة والفطريات الفطرية) والعمل الأنزيمي. يتميز الطعام المخمر بمزايا طريقة الإنتاج البسيطة ، وإطالة العمر الافتراضي للطعام ، فهو غني بمجموعة متنوعة من المكونات المفيدة (مثل الفيتامينات ، والألياف الغذائية ، والأحماض العضوية ، والمعادن ، والبروبيوتيك ، والأحماض الأمينية ، وما إلى ذلك) ، ومصادر واسعة من المواد الخام ، والتي عززت الغذاء بشكل كبير. تطوير الصناعة.

هناك أنواع عديدة من الأطعمة المخمرة ، بما في ذلك منتجات الألبان المخمرة ، والخضروات المخمرة ، ومنتجات الصويا المخمرة ، ومنتجات اللحوم المخمرة ، ومنتجات الحبوب المخمرة ، والمشروبات الكحولية المخمرة.

بوليفينول الشاي في الأطعمة المخمرة

يمكن الحصول على بوليفينول الشاي من مصادر طبيعية للشاي ولا تحتوي على أي مكونات كيميائية ذات آثار جانبية سامة ، لذلك فهي ذات قيمة كبيرة في التطوير والاستفادة. في الوقت الحاضر ، تستخدم بوليفينول الشاي بشكل رئيسي في منتجات اللحوم المخمرة ومنتجات الألبان المخمرة ومنتجات الحبوب المخمرة. من بينها ، بوليفينول الشاي هو الأكثر دراسة في منتجات اللحوم المخمرة.

1. في منتجات اللحوم المخمرة ، يكون لبوليفينول الشاي تأثير مثبط جيد على المواد الضارة مثل الأمينات الحيوية المنشأ (بما في ذلك البوتريسين والتيرامين والهيستامين والكادافيرين) والأمينات الحلقية غير المتجانسة ومالونديالديهيد. كانت 31.37 بالمائة -63. 64 بالمائة ، 55 بالمائة -70 بالمائة و 52 بالمائة -68 بالمائة ، على التوالي.

2. يمكن أن تمنع بوليفينول الشاي أيضًا أكسدة الدهون والتحلل المائي للبروتين في منتجات اللحوم المخمرة عن طريق تقليل محتوى قيمة حمض الزيت وقيمة البيروكسيد وقيمة حمض الثيوباربيتوريك والنيتروجين الأساسي المتطاير ، وبالتالي تحسين لون المنتج وبريقه. الطعم والرائحة والقيمة الغذائية ، وإطالة العمر الافتراضي للمنتج.

3. يمكن أن يقلل البوليفينول في الشاي من التحلل المائي للبروتين في منتجات الألبان المخمرة ، ويعزز مضادات الأكسدة واستقرار منتجات الألبان ، ويحسن القيمة الغذائية لمنتجات الألبان.

4. يمكن أن تمنع بوليفينول الشاي إنتاج مادة الأكريلاميد والمنتجات النهائية للجليكيشن المتقدمة في منتجات الحبوب المخمرة وتحسن سلامة الغذاء.