ما هي حقائق التغذية في جذر الشمندر؟

جذور الشمندرهو أحد محاصيل السكر الرئيسية في بلدي ويلعب دورًا مهمًا في الإنتاج الزراعي. جذر الشمندر غني بالعناصر الغذائية مثل الأحماض الأمينية الأساسية والبروتينات والفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية ، ويحتوي أيضًا على مستويات عالية من النترات وأصباغ البيتين والبيتين والكاروتينات والمركبات الفينولية والمكونات النشطة بيولوجيًا الأخرى.

مكونات الشمندر

نترات

بالإضافة إلى الخضار الورقية مثل الخس والسبانخ والجرجير ، فإن جذر الشمندر النباتي غني جدًا بالنترات (644-1800 مجم / كجم). وهو أحد المصادر الرئيسية للنترات في غذاء الإنسان.

بيتالين

Betalains هو نوع من أصباغ قابلة للذوبان في الماء تحتوي على النيتروجين معزولة عن بنجر السكر ، والتي تنتمي إلى مشتقات البيريدين في التركيب.

تقدم صبغة البنجر لونًا أرجوانيًا أو أصفر ساطعًا وهي المصدر الرئيسي للون جذر البنجر. يتم استخدامه كملون طبيعي في صناعة المواد الغذائية وصناعة مستحضرات التجميل. تحتوي أصباغ الشمندر على مجموعة متنوعة من الأنشطة الفسيولوجية ، مثل مضادات الأكسدة والاستجابة المضادة للالتهابات وأمراض القلب والأوعية الدموية ومضادات السرطان وما إلى ذلك ، وتلعب دورًا مهمًا في تطوير الغذاء الصحي والطب.

البيتين

يُعرف البيتين أيضًا باسم ثلاثي ميثيل الجليسين. وهو مشتق من مادة الكولين تم عزله أولاً من بنجر السكر ويتم توزيعه على نطاق واسع في الحيوانات والنباتات والكائنات الحية الدقيقة. يصل محتوى البيتين في جذر الشمندر إلى 4.8 مجم / جرام من الوزن الطازج ، وهو أحد المصادر الغذائية للبيتين.

استنادًا إلى تركيبته الكيميائية الخاصة ، يلعب البيتين دورين فسيولوجيين مهمين في الجسم: واقي الضغط الأسموزي الخلوي والمتبرع بوحدة الكربون الواحدة (الميثيل). بصفته مانحًا مهمًا للميثيل ، يلعب البيتين دورًا مهمًا في العملية الكيميائية الحيوية لميثيل Hcy لتكوين الميثيونين. يرتبط Hcy المرتفع في الدم بشكل مباشر أو غير مباشر بأمراض مختلفة مثل تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم والسكري. أصبح النشاط البيولوجي للبيتين نقطة ساخنة للبحث في السنوات الأخيرة.

الكاروتينات

تشمل الكاروتينات الموجودة في جذر الشمندر بشكل أساسي-كاروتين ولوتين ، ومحتوى-كاروتين حوالي 1.9 مجم / 100 جم.

مركبات فينوليه

الشمندر هو المصدر الغذائي الرئيسي للمركبات الفينولية ، ويصل إجمالي محتواه الفينولي (3.67 ± 0 .61) GAE ملجم / جم. ومع ذلك ، كانت هناك بعض الاختلافات في المحتوى الفينولي الكلي بين أصناف مختلفة من جذر الشمندر وأجزاء مختلفة من نفس جذر الشمندر.

في الوقت الحاضر ، تشتمل المركبات الفينولية المعزولة من جذر الشمندر بشكل رئيسي على: بيتاجارين ، كوتشليوفيلين أ ، بيتافولجارين وفلافونيدات أخرى ؛ حمض الكلوروجينيك وحمض الكافيك والإبيكاتشين والروتين ومركبات حمض الفينول الأخرى.

ملخص

يزرع جذر الشمندر على نطاق واسع ويؤكل في جميع أنحاء العالم لما له من خصائص غذائية وطبية عالية. جذر الشمندر غني بالنترات وصبغة البيتين والبيتين والمكونات الحيوية الرئيسية الأخرى ، والتي لها وظائف بيولوجية مثل الإجهاد المضاد للأكسدة ، والاستجابة المضادة للالتهابات ، وتحسين القدرة على ممارسة الرياضة ، وتعزيز الوظيفة الإدراكية ، ومضاد للبكتيريا. في الوقت نفسه ، يمكن أن تتدخل في العديد من الأمراض المزمنة الناجمة عن الإجهاد التأكسدي مثل مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.