استخراج الجذر Konjacيحتوي على كميات عالية من الجلوكومانان (KGM). يمكن استخدام KGM كعامل تبلور ، عامل سماكة ، مثبت ، مستحلب ، مادة مضافة ، إلخ. يستخدم على نطاق واسع في مجالات الغذاء وحماية البيئة بشكل رئيسي بسبب الخصائص الفريدة والممتازة التالية.
جلوكومانان مرتفع في كونجاك
يُعرف Amorphophallus Blum أيضًا باسم konjac. إنه عشب معمر ونبات قلوي من عائلة Araceae. تحتوي درنات konjac على كمية كبيرة من KGM ، وهو عديد السكاريد غير المتجانسة يتكون من D-glucose و D-mannan بنسبة 1: 1.6 مولار مرتبطة بـ -1 ، 4 روابط سكر-جليكان. محتوى KGM حوالي 44 في المائة إلى 64 في المائة. يحدد هيكل سلسلة السكاريد المعقد خصائصه الفريدة والممتازة.
5 خصائص جلوكومانان
1. هلام:
Konjac glucomannan قابل للذوبان في الماء بسهولة ، ويشكل محلولًا شبيهًا بالهلام بعد إذابته في الماء تحت الظروف القلوية. بسبب انتشار وهجرة جزيئات الماء ، تمتص جزيئات صمغ konjac الماء وتنتفخ ، مما ينتج عنه سائل لزج يشبه الفيلم على سطح الجسيمات. تلتصق الجزيئات ببعضها البعض ، وذلك لتلعب تأثير الامتزاز والتنقية على المياه المتدفقة من خلالها.
2. التثخين:
بسبب الوزن الجزيئي الكبير للكونجاك جلوكومانان ، والقدرة القوية للماء وعدم وجود خصائص الشحن. ينتج سائلًا لزجًا في عملية الذوبان في الماء ، مما يمنحه خصائص سماكة ممتازة.
3. الاستقرار:
يتأثر استقرار konjac glucomannan بعوامل مثل درجة الحرارة ودرجة الحموضة والنقاء. يتناقص مع زيادة درجة الحرارة. التغييرات في الأس الهيدروجيني تقلل من لزوجة konjac glucomannan ، ويكون الرقم الهيدروجيني الأمثل من 3 إلى 9. وكلما زادت درجة النقاء ، كان الاستقرار أقوى.
4. الريولوجيا:
مستخلص جذور Konjac غير قابل للذوبان بسهولة في المذيبات العضوية. محلولها المائي عبارة عن سائل بلاستيكي كاذب له خصائص ترقق القص. تتناسب لزوجته الظاهرة عكسيا مع معدل القص ، وتنخفض مع زيادة درجة الحرارة ، بشكل لا رجعة فيه.
5. خصائص تشكيل الفيلم:
عندما يذوب konjac glucomannan في الماء ، فإنه سينتج طبقة من سائل لزج عالي السكاريد. بعد الجفاف ، يمكن تحويله إلى فيلم صلب بكثافة وشفافية أعلى ، لا يتأثر بدرجة الحرارة والحموضة. يمكن أن تغير نفاذية ونعومة من خلال استخدام المواد المضافة.