فاسولوس فولغاريس لين. هو مورد نباتي طبي وصالح للأكل. تكمن القيمة الصالحة للأكل من الفاصوليا البيضاء في محتواها الغني من الأحماض الأمينية. تكمن القيمة الطبية في مثبطات ألفا أميليز فيمستخلص الفاصوليا البيضاء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السكريات والبوليفينول والعناصر المعدنية الموجودة في حبوب الكلى البيضاء توفر لهم مجموعة واسعة من الأنشطة البيولوجية ، مثل مضادات الأكسدة ومضادات السمنة وما إلى ذلك. ، وقد اجتذبت اهتمامًا كبيرًا من شركات الأغذية والأدوية والمؤسسات البحثية ذات الصلة.
المكونات الوظيفية للفاصوليا البيضاء
1. بروتين سكري: -AI (مثبط أميلاز)
- يعمل الذكاء الاصطناعي بشكل رئيسي على الثدييات والحشرات - amylases. الهيكل ثلاثي الأبعاد -AI خالٍ تمامًا من حلقات ربط السطح بالكربوهيدرات. ليس لديه قدرة ربط الكربوهيدرات وهو مثبط غير تنافسي. لذلك ، فإن تأثيره التثبيطي على الأميليز مع نشاط أعلى ليس واضحًا. ولا يتأثر تأثيره التثبيطي بتركيز النشا ، ويمكن استخدامه على نطاق واسع لتثبيط التحلل المائي للنشا في النظام الغذائي اليومي بواسطة الأميليز. يمكن أن يقلل بشكل فعال من مستويات السكر في الدم بعد الأكل ، مما يوفر خيارًا جديدًا للأنظمة الغذائية لمرضى السكري.
2. السكريات
عديد سكاريد الفاصوليا البيضاء عبارة عن خليط غني بأنواع مختلفة من البكتين ، الذي له وظائف خفض نسبة السكر في الدم ، وخفض نسبة الدهون في الدم ومضادات الأكسدة الجيدة في المختبر
تأثير كيميائي. تحدد خصائص التركيب الجزيئي لعديد السكاريد نشاطه الوظيفي ، لذلك من المفيد دراسة بنية وتكوين عديد السكاريد من الفاصوليا البيضاء لاستخدامه.
3. الألياف الغذائية
تمثل جودة بدن الفاصوليا البيضاء 7.5 بالمائة ~ 8. 0 بالمائة من جودة الحبيبات ، وهي أعلى من جودة فول الصويا. إنها مادة خام ممتازة للألياف الغذائية.
كانت النتائج الكتلية للألياف الغذائية القابلة للذوبان وغير القادرة على الذوبان 3.5 في المائة و 19.8 في المائة على التوالي.
يحتوي دقيق الفاصوليا على 1.14 في المائة من الألياف القابلة للذوبان في الماء ، بينما يحتوي خبث الفاصوليا على 43.49 في المائة من الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان. تتكون الألياف الغذائية القابلة للذوبان من الفاصوليا البيضاء أساسًا من الأرابينوز والجالاكتوز والجلوكوز والمانوز وحمض الجالاكتورونيك ، حيث يعتبر الأرابينوز والجالاكتوز من السكريات المحايدة الرئيسية ، ومحتوى الأرابينوز أعلى من محتوى الجالاكتوز.
4. نشا المقاومة
يتشابه النشا المقاوم في خواصه مع الألياف القابلة للذوبان ، وله تأثير معين في تنظيم دهون الجسم ، ويمكن أن يقي من مرض السكري والسمنة. تم الكشف عن محتوى النشا المقاوم في الفاصوليا البيضاء بنسبة 9.13٪ -16 35٪. بسبب التأثيرات العلاجية المختلفة للاستخراج الكيميائي والتحلل المائي الأنزيمي على الفاصوليا البيضاء ، ستكون هناك اختلافات في محتوى النشا المقاوم. بالإضافة إلى ذلك ، سيؤثر التنوع ومنطقة الزراعة أيضًا على مستوى النشا المقاوم.
5. بوليفينول
ينعكس النشاط المضاد للأكسدة للفاصوليا البيضاء في ثراء مادة البوليفينول. كان الجزء الكتلي لمجموع الفينولات {{0}}. 67 ~ 2.22 مجم من مادة RTE / جم DW. كان الكسر الكتلي لمجموع مركبات الفلافونويد 0. 78-1. 33 ملغ من الجاهز للأكل / غ وزن جاف. كما بلغ معدل استخلاص البراعم البوليفينول 2.76٪ ، والنقاء 32.29٪. أظهرت الدراسات أن الفاصوليا البيضاء تحتوي على 14 نوعًا من حمض الفينول ومشتقاته مثل حمض السولوتيك ، وكوردينوبلازما ، وحمض غير دقيق. محتوى حمض الغاليك ما يقرب من 10 أضعاف محتوى الفاصوليا السوداء. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الفاصوليا البيضاء على مكونات نشطة أخرى ، مثل البيروكسيديز ، والسكريات القليلة ، والصابونين ، وبيتا كاروتين توكوفيرول ، والصابونين ، والمعادن الغنية مثل K و Ca و Mg. هذا يضع الأساس المادي لمجموعة واسعة من الأنشطة البيولوجية.