في السنوات الأخيرة ، تم إيلاء المزيد والمزيد من الاهتمام لبحوث التطبيق ذات الصلة من glucomannan في صناعة الأغذية.استخراج الجذر Konjacله لزوجة عالية بشكل معقول ، لذلك يمكن استخدامه كمكثف للطعام. يتمثل دور المثخن في أنه يمكن استخدامه كمضاف غذائي لتغيير الخصائص الفيزيائية ذات الصلة بالطعام.
غلوكومانان مثخن
يتميز الجلوكومانان (KGM) بكتلته الجزيئية النسبية الكبيرة وقدرته القوية على الترطيب وعدم وجود شحنة ، مما يحدد خصائص سماكة ممتازة. KGM هو عديد السكاريد الطبيعي مع أعلى درجة لزوجة بين السكريات. إن لزوجة 1 جرام من KGM المذاب في 100 جرام من الماء تصل إلى 30 باسكال. بالمقارنة مع المكثفات مثل الكاراجينان وصمغ الزانثان وصمغ حبوب الجراد بنفس التركيز ، فإن KGM لديها لزوجة أعلى. وهو مثخن غير أيوني. إنه أقل تأثراً نسبياً بالملح في النظام ، لذلك له قيمة تطبيق مهمة في صناعة الأغذية.
بالإضافة إلى ذلك ، عندما يتم خلط KGM مع مكثفات مثل صمغ الزانثان والنشا ، يكون له تأثير سماكة تآزري جيد. يمكن أن يؤدي خلط {0}. 02٪ ~ 0.03٪ مسحوق konjac مع 1٪ xanthan gum إلى زيادة اللزوجة بمقدار 2 ~ 3 مرات.
ملخص
استخراج الجذر Konjacيعد اختيارًا جيدًا كمكثف للطعام ويمكن استخدامه على نطاق واسع في الأطعمة المختلفة لزيادة لزوجته. في الوقت نفسه ، يعتبر KGM أيضًا من الألياف الغذائية الطبيعية مع مجموعة متنوعة من الخصائص الممتازة. يستخدم على نطاق واسع في العديد من المجالات مثل الغذاء وحماية البيئة ، وله قابلية عملية جيدة.