الإضافة المناسبة لـمسحوق Konjac Root Gumستعمل على تحسين جودة الكيك أو كعكة الشيفون. توفر إضافة دقيق الكونجاك المكرر للخبز أساسًا لتطوير الكعكة في اتجاه التغذية والصحة. يمكن استخدامه أيضًا كغذاء صحي للأشخاص الأصحاء ومرض السكري ومرضى السمنة.
فوائد Konjac
Konjac هو نبات عشبي معمر من عائلة Araceae. يحتوي على كمية كبيرة من الجلوكوز. إنه مركب جزيئي عالي. يمتص الكوليسترول والأحماض الصفراوية تأثيرات محددة على خفض ضغط الدم وتقليل أمراض القلب والأوعية الدموية. يمكن أن يمارس Konjac أيضًا تأثيرات مضادة للورم عن طريق تحسين وظيفة المناعة في الجسم &.
يحتوي Konjac على ألياف غذائية قابلة للذوبان. وهو فعال جدا في منع زيادة السكر في الدم بعد الأكل. لذلك ، يعتبر طحين الكونجاك ومنتجاته من الأطعمة المثالية لخفض السكر في الدم لمرضى السكر. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي أيضًا على مجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية ومجموعة متنوعة من العناصر النزرة التي يحتاجها جسم الإنسان ، ويتميز بخصائص البروتين المنخفض ، والدهون المنخفضة ، والألياف العالية ، وامتصاص الماء القوي ، ومعدل التورم العالي. له مجموعة متنوعة من الآثار الطبية مثل خفض الدهون في الدم ، وخفض السكر في الدم ، وخفض ضغط الدم ، وفقدان الوزن ، والجمال ، والرعاية الصحية والملين.
لماذا استخدام مسحوق كونجاك في الكيك؟
مع تعزيز الوعي بالرعاية الصحية ، تميل متطلبات الناس لجودة الغذاء إلى أن تكون أكثر تغذية وصحة. الآن يقوم الناس بتحويل konjac إلى أغذية وظيفية مختلفة لممارسة وظائفها ، بما في ذلك الأطعمة المنتفخة التي تحتوي على konjac ، وكبسولات konjac ، ونودلز konjac ، وما إلى ذلك ، تتميز كعكة Konjac بوظائف الرعاية الصحية المقابلة ، وتحسن قيمتها الغذائية ، وتعطي الكعكة أيضًا طعمًا ولونًا جديدين .
جرعة طحين كونجاك
كمية كمسحوق Konjac Root Gumالمضاف سيؤثر بشكل مباشر على طعم وجودة الكيك. ستؤدي إضافة الكثير إلى تخفيف الدقيق والغلوتين. سيؤدي ذلك إلى عدم كفاية الأوتار لدعم قوة التمدد أثناء الخبز. ستكون الكعكة ناعمة وسهلة التشوه ، وصغيرة الحجم ، وتقل مرونة بشكل كبير. القليل جدًا ليس له قيمة طبية. أنسب كمية مضافة لدقيق الكونجاك هي 10٪. حجم حبيبات دقيق الكونجاك مهم أيضًا لتذوق كعكة الشيفون. كعكة كونجاك المصنوعة من دقيق الكونجاك بقطر 0.01 ~ 0.1 ميكرومتر لها طعم فريد.
نقاط العملية
1. افصل صفار البيض وبياض البيض عن قشر البيض. أضف السكر إلى بياض البيض لعمل رغوة. أضيفي 2 إلى 3 قطرات من الخل الأبيض واستمري في الخفق حتى تتشكل فقاعات كثيفة ومستقرة تشبه ذيل الدجاج. خلال هذه العملية ، لا ينبغي خلط بياض البيض. صفار البيض والزيت وإلا سيؤثر على بياض البيض.
2. يُضاف الحليب والسكر وزيت بذرة الذرة إلى صفار البيض ، ويُحرّك في اتجاه واحد حتى يصبح سائل البيض ناعمًا ، ويُخلط في المزيجمسحوق Konjac Root Gum، دقيق قليل الغلوتين ، ومسحوق الخبز ، ويقلب مع عجينة صفار البيض. لا تفرط في الخلط خلال هذه العملية لمنع تكون الغلوتين.
3. قلب المرنغ في خليط صفار البيض في أجزاء ، وقلّب بعناية من القاع بملعقة مطاطية لخلط الخليط بشكل متساوٍ. يجب عليك في أسرع وقت ممكن منع معجون البيض من إزالة الرغوة.
4. افردي طبقة من زيت الكيك على قالب الكيك واسكبي خليط الكيك في قالب الكيك. يجب أن يمثل خليط البيض 50٪ إلى 70٪ من ارتفاع القالب أثناء التشكيل بالحقن. يجب خبز خليط الكيك في الوقت المناسب بعد الصب بالحقن. سيتسبب الوقوف لفترة طويلة في إزالة الرغوة ، مما يؤدي إلى تقلص قوام الكيك أو تماسكه.
5. اخبز الكيك في فرن مسخن مسبقاً ، النار العلوية والسفلية 150 و 180 على التوالي. الوقت هو 40 إلى 60 دقيقة. عند خبز الكيك ، لا ينصح بفتح باب الفرن عدة مرات لمنع الخليط من الغرق بسبب التمدد الحراري والانكماش.
6. بعد خروج الكيك من الفرن ، ضعي الكيك مع القالب على رف التبريد. قم بتبريده إلى حوالي 35 درجة مئوية ثم حرر القالب ، وإلا فسوف تنهار الكعكة أو تتقلص بسهولة ، مما سيؤثر على القوام.