Stevioside (ST) هو العنصر النشط فيمسحوق مستخلص ستيفيا. حلاوة ستيفيوسيد أعلى بكثير من السكروز. السعرات الحرارية أقل بكثير من تلك الموجودة في السكروز. تم استخدامه على نطاق واسع كبديل للسكر للأغذية والمشروبات والأدوية في العديد من البلدان.
هل ستيفيوسيد مُحلي طبيعي؟
بالطبع نعم. ستيفيا هو ثالث مصدر طبيعي للسكر بعد السكروز وسكر البنجر. يعتبر Stevioside مصدرًا جيدًا للفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية الأساسية والأحماض الدهنية وغيرها من الأنشطة البيولوجية المعززة للصحة.
وهو المكون الرئيسي الحلو القوي لستيفيا وهو ديتيربين جليكوسيد. توجد مجموعة جلوكوزيل في الموضع C -4 من ستيفيوسيد ، ومجموعة ديساكهاريد في الموضع C -13. الستيفيوسيد أبيض في المظهر ، أحلى بحوالي 300 مرة من السكروز ، ومذاقه مشابه للسكروز. لكن مذاقه يدوم لفترة أطول من السكروز. السعرات الحرارية ليست سوى ثلث السكروز.
Stevioside غير قابل للتخمير وغير ملون ، ولا يسبب تفاعل Maillard ، ولا يؤثر على لزوجة الطعام وتجلطه. إنه جزيء مستقر للغاية في محلول مائي على نطاق واسع لدرجة الحرارة ودرجة الحموضة. سهّل الاستقرار الحراري العالي لـ ST التسويق العالمي لستيفيوسيد.
فوائد ستيفيا ستيفيوسيد
Stevioside مادة غير مسخية ، مسرطنة ، مطفرة وغير ضارة لجسم الإنسان ، ولها أنشطة بيولوجية ممتازة مثل مكافحة مرض السكري ، ومضادات الأكسدة ، ومضادة لارتفاع ضغط الدم ، ومضادة للتسوس ، ومضادة للسمنة ، ومضادة للفيروسات ومضادة للأورام .
1. ضبط مستويات السكر في الدم
من المحتمل أن يُنظر إلى Stevioside على أنه علاج جديد واعد لمرض السكري يمكن أن يقلل المضاعفات المرتبطة بهذا المرض. تساعد ST في التحكم في مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري.
2. مضاد للجراثيم
أظهرت مستخلصات ستيفيا (في الماء أو الإيثانول أو الكحول) نشاطًا مضادًا للميكروبات محتملاً ضد مسببات الأمراض مقارنةً بالمضادات الحيوية التجارية (الكلورامفينيكول). يمكن أن تعمل خصائصه المضادة للبكتيريا ومضادات الأكسدة كمواد حافظة في صلصة السلمون ومنتجات المأكولات البحرية الأخرى.
3. مضادات الأكسدة
بالإضافة إلى ذلك ، وجد أن ستيفيوسيد له خصائص مضادة للأكسدة بسبب التركيزات العالية من المركبات النشطة بيولوجيًا مثل المركبات الفينولية وحمض التانيك والفلافونويد وفيتامين سي ، من بين أمور أخرى. لذلك ، ST لديها إمكانات كبيرة كمصدر لمضادات الأكسدة الطبيعية في مستحضرات التجميل والصناعات الغذائية.
4. منع تسوس الأسنان
يحمي Stevioside من التلوث الجرثومي الناجم عن تسوس الأسنان (بما في ذلك Streptococcus mutans و Curvus sp. و Staphylococcus aureus و Escherichia coli و Bacillus subtilis). مقارنة بالوجبات الخفيفة القائمة على السكر ، أدى الاستهلاك قصير المدى للوجبات الخفيفة المحتوية على مادة ستيفيوسيد إلى تقليل حموضة البلاك والنباتات المسببة للسرطان. يقلل من احتمالية ظهور تسوس جديد في المستقبل. تساعد استراتيجية الوقاية هذه في مكافحة مرض الطفولة الشائع هذا.
ملخص
ستيفيا هو المكون الرئيسي لمسحوق مستخلص ستيفيا، كتلة حيوية طبيعية ذات حلاوة عالية وتغذية غنية. بالإضافة إلى استخدامه في الصناعات الغذائية والدوائية ، يمنع ستيفيوسيد مرض السكري والسمنة وارتفاع ضغط الدم والسرطان وتسوس الأسنان والإجهاد التأكسدي ويعمل كعقار مضاد للبكتيريا.