ما الذي يجعل ستيفيا حلوة؟

السبب الرئيسي وراء قدرة ستيفيا على استبدال السكروز هو أن حلاوته 30-450 مرات أحلى من السكروز ، وقلة السعرات الحرارية. المكونات الحلوة فيمسحوق مستخلص ستيفيايشار إليها مجتمعة باسم جليكوسيدات ستيفيول. فيما يلي مقدمة مفصلة عن سبب مذاق ستيفيا مثل السكر.

سبب تذوق الحلو ستيفيا

غالبًا ما تسمى المحليات التي تحدث بشكل طبيعي في ستيفيا مركبات ستيفيول جليكوسيد. تأتي المكونات الحلوة من Stevioside (ST) و Rebaudioside A (RA). ST هو المركب الحلو الرئيسي في ستيفيا ، وهو يمثل حوالي 3-8 في المائة من وزن الأوراق الجافة. التالي هو RA ، وهو يمثل حوالي 1 في المائة. لقد جذبت الانتباه بسبب جودتها العالية الحلاوة.

يحتوي المُحلي الذي يحتوي على Stevioside باعتباره المكون الرئيسي على مكونات Stevioside و Rebaudioside A. كمكون رئيسي ، ST ، فإن حلاوته تشبه السكروز. لكنها ما زالت تعاني من بعض المرارة. لذلك ، عادة ، يمكن استبدال 10 إلى 30 في المائة فقط من الحلاوة في الأطعمة الحلوة. يستخدم هذا على نطاق واسع مع محليات السكر لتحسين جودة الطعام وتقليل تكلفة المحليات.

بالمقارنة مع ST ، فإن المُحلي الذي يحتوي على Rebaudioside A كعنصر رئيسي له طعم أقرب إلى السكروز. ومع ذلك ، فهي أقل وفرة في أوراق ستيفيا الجافة ، وتكلفة الإنتاج مرتفعة نسبيًا.

المصدر الحلو: ستيفيا مقابل المحليات الاصطناعية مقابل السكروز

يوجد حاليًا 3 مصادر للحلاوة في السوق: السكروز والمحليات الصناعية وستيفيا.

السكروز هو مُحلي مشتق بشكل طبيعي ، لكنه غني بالسعرات الحرارية.

لا تحتوي المحليات الصناعية على سعرات حرارية ، ولكن سلامتها ستنخفض بشكل كبير من خلال التوليف الاصطناعي.

بهذه الطريقة ، فإن مزايا ستيفيا واضحة. وهو مُحلي طبيعي خالي من السعرات الحرارية وذو مذاق جيد. كما أنه آمن لمرضى السكر والحوامل والمرضى. بالإضافة إلى أن ستيفيا لا تسبب تسوس الأسنان.

كيف يتم استخدام ستيفيا؟

1. مختلط

على الرغم من أن ستيفيا حلوة ، إلا أنها ذات مذاق مر. لقد أثر هذا العامل على ترويج وتطبيق ستيفيا. عندما يتم مزجه مع حامض الستريك وحمض الماليك وحمض اللبنيك والأحماض الأمينية ، فإنه يمكن القضاء على تأثير مذاق ستيفيا. من المفيد تحسين طعم الستيفيا.

2. المحليات المركبة

اجمع بين ستيفيا والمحليات الأخرى لصنع مواد تحلية مركبة. بالإضافة إلى حل مشكلة طعم الستيفيا المر ، يمكن أيضًا تقليل الكمية الإجمالية للمحليات المستخدمة وتقليل التكاليف من خلال التأثير الكيميائي التآزري للمركب. مثل المركب الطبيعي للإريثريتول وستيفيا.

لذلك ، يمكن استخدامه بمفرده أو مزجه مع السكروز في الأطعمة أو المشروبات المختلفة كمحسّن ومُحسّن للحلاوة.

ملخص

في الوقت الحاضر ، يتماشى مزيج المحليات الطبيعية ستيفيا أكثر فأكثر مع اتجاه الأشخاص الذين يسعون للحصول على منتجات طبيعية وصحية. الأهم من ذلك ، المستهلكينمسحوق مستخلص ستيفياالمنتجات لا تقتصر على السمنة. فوائده الصحية متعددة الوظائف مناسبة لجميع فئات الناس.