الزنجبيل هو نوع من التوابل الشائعة للطبخ ، والمغذيات الرئيسية تأتي من الجينجيرول. جذمور مع أزهار صفراء وخضراء ورائحة نفاذة. ارتفاع النبات 0.5-1 م ؛ الجذمور سميك ومتفرّع.
كركميشبه الزنجبيل ولونه أكثر من الكركم ، لذلك يطلق عليه الكركم. ارتفاع النبات من 1 إلى 1.5 متر وهو أعلى من الزنجبيل. الجذور متطورة للغاية ، والجذور قوية ، والنهايات منتفخة لتشكل درنة ؛ الأوراق مستطيلة أو بيضاوية ، وأطراف الأوراق قصيرة ومدببة. تستخدم بشكل رئيسي في التوابل. المغذيات الرئيسية للكركم هي الكركمين.
كركمحار ، مع الفلفل ، المسك وخليط من البرتقال الحلو والزنجبيل ، مر قليلا ، حار. تستخدم كتوابل. يحتوي الكركمين الموجود في الكركم على آثار في الوقاية من الخرف وحماية المعدة والأمعاء ومضادات الأكسدة. وهي الآن مادة غذائية صحية شهيرة.
كعضو في عائلة الزنجبيل ، يستخدم الكركم على نطاق واسع كأدوية عشبية ومكونات مستحضرات التجميل والمكملات الغذائية (بما في ذلك المنكهات الغذائية وعوامل التلوين). بالإضافة إلى المكونات الغذائية ، يستخدم الكركم على نطاق واسع في طب الأعشاب الصيني. أظهر عدد كبير من الدراسات أن الكركمين هو جزيء قوي يمكنه ممارسة مجموعة متنوعة من التأثيرات الدوائية الإيجابية ، بما في ذلك التأثيرات المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة ومضادات موت الخلايا المبرمج.
الكركمين ، مركب طبيعي نقي مشتق من جذر الكركم ، هو العنصر الأكثر نشاطًا في البوليفينول الكركمين. إنها فئة من المركبات المتوترة ، الموجودة في المذيبات العضوية والماء في شكل enol و ketone ، على التوالي.
يعتبر الكركمين حاليًا واحدًا من أكثر ألوان الطعام الطبيعية مبيعًا في العالم &. وهي مادة مضافة للغذاء تمت الموافقة عليها من قبل منظمة الصحة العالمية وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية والعديد من البلدان.