الأنثوسيانين والكركمين لتغليف المواد الغذائية

أنثوسيانين (ATH) والكركمين(CR) هي أصباغ طبيعية غير سامة وغير ضارة بخصائص ممتازة حساسة لدرجة الحموضة وخصائص مضادة للأكسدة. غالبًا ما تستخدم كمكونات تغليف لمراقبة جودة الطعام.

المؤشر الطبيعي لتغليف المواد الغذائية

مع وقت التخزين المطول ، يكون الطعام عرضة للتلف تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة ، مما يؤدي إلى تغيرات في درجة الحموضة في نظام التعبئة. يمكن أن تؤدي إضافة مؤشرات الأس الهيدروجيني إلى العبوة إلى الشعور بالتغيرات في جودة الطعام ، ويمكن للمستهلكين معرفة ذلك دون فتح العبوة. معلومات عن جودة الغذاء. في التعبئة الذكية ، تنقسم المؤشرات المستخدمة الآن للإشارة إلى نضارة الطعام بشكل أساسي إلى مؤشرات كيميائية ومؤشرات طبيعية. من المهم جدًا استخدام المؤشرات الطبيعية وغير السامة لمراقبة مدى نضارة الطعام. المؤشرات الطبيعية المستخدمة بشكل شائع هي الأنثوسيانين والكركمين.

أنثوسيانين وكركمين متعدد الاستخدامات

في الوقت الحاضر ، طبقت العديد من الدراسات في الداخل والخارج الأنثوسيانين والكركمين والأصباغ الأخرى على تغليف المواد الغذائية ، وغالبًا ما تكون خصائص الفيلم التي تم الحصول عليها أفضل من الصبغات المفردة.

خصائص الكركمين المضادة للأكسدة والبكتيريا وتغير اللون في ظل الظروف القلوية تجعلها شائعة في تغليف المواد الغذائية. يسمح نشاطه البيولوجي الممتاز بإضافة الكركمين إلى عبوات الطعام كمواد وظيفية. بالنسبة للأطعمة التي تحتوي على البروتين ، يمكن استخدام أغشية التغليف الذكية التي تحتوي على الكركمين لتغليفها لتغذية الطعام طازجًا.

تتميز أفلام البوليمر الحيوي الغنية بأنثوسيانين بوظائف مختلفة ، مثل مضادات الجراثيم ومضادات الأكسدة والقابلة للتحلل والإشارة وما إلى ذلك. تعمل هذه الميزات على إطالة العمر الافتراضي للطعام مع الحفاظ على جودة الأغذية وسلامتها وتقليل التأثير البيئي لمواد التغليف.

الأنثوسيانين والكركمين لهما خصائص مضادة للأكسدة وخالية من التلوث الطبيعي وما إلى ذلك. بالمقارنة مع الأصباغ المركبة كيميائيًا ، فإن لها مزايا أكبر في تغليف المواد الغذائية كمؤشرات للنضارة ، والتي يمكن أن تضمن سلامة الأغذية بشكل أفضل.

قيود التطبيق

الأنثوسيانين والكركمين كأصباغ طبيعية لها العديد من المزايا في تغليف المواد الغذائية ، ولكن لها أيضًا بعض القيود. الأنثوسيانين غير مستقر بطبيعته ويتأثر بسهولة بعوامل مثل درجة الحرارة والضوء ودرجة الحموضة. ومع ذلك ، يحتوي الكركمين على نطاق صغير من تغير اللون ولا يمكن استخدامه كمؤشر للنضارة لمراقبة العمر الافتراضي الكامل للطعام.