من أين تأتي الصبغات الطبيعية؟

أصباغ طبيعيةتأتي من مجموعة متنوعة من المصادر وتلعب دورًا متزايد الأهمية في صناعة المواد الغذائية بسبب خصائص التلوين الممتازة والتأثيرات المحتملة على صحة الإنسان.

التلوين الطبيعي مقابل التلوين الاصطناعي

كعنصر مهم جدًا في الغذاء ، يلعب الصباغ دورًا محوريًا في الجودة الحسية للطعام. يمكن تقسيم ألوان الطعام إلى ألوان طعام صناعية وألوان طعام طبيعية. يمكن أن يتسبب الاستخدام المكثف للألوان الاصطناعية في مخاطر محتملة على صحة الإنسان ، مثل الحساسية ، والأطفال المصابين باضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه ، وما إلى ذلك. وقد أدى هذا إلى زيادة الاهتمام بالأصباغ الطبيعية على نطاق واسع في صناعة الأغذية.

يُشتق تلوين الطعام الطبيعي من الحيوانات والنباتات والكائنات الحية الدقيقة في الطبيعة ، وله دور مهم في تعزيز صحة الإنسان ، بما في ذلك مضادات الأكسدة ، ونشاط إزالة الجذور الحرة ، ومضاد للبكتيريا ، ومضاد للسرطان والوقاية من بعض الأمراض المزمنة.

4 مصادر للتلوين الطبيعي

1. النباتات

يتم إنتاج Phytochromes من خلال سلسلة من التخليق الحيوي في النباتات ، بما في ذلك الفلافونويد والكاروتينات والبورفيرين والدورات غير المتجانسة المحتوية على النيتروجين وما إلى ذلك ، مع خصائص كيميائية مختلفة. يتم توزيعها في أجزاء مختلفة من جسم النبات.

2. الحيوانات

يمكن أن تلعب الأصباغ الطبيعية دورًا فسيولوجيًا مهمًا في الحيوانات ، مثل العمل كوسيلة لنقل الإشارات ، وجذب الزملاء من الجنس الآخر ، وأيضًا لها نشاط مضاد للأكسدة ، وحماية الخلايا والأنسجة من التلف عن طريق القضاء على الجذور الحرة الضارة.

تشمل الأصباغ الموجودة في الحيوانات البورفيرينات ، والميلانين ، والبترين ، والفلافونويد ، والأنثراكينون ، وما شابه.

3. الكائنات الحية الدقيقة

يمكن تصنيع الأصباغ الميكروبية من تلقاء نفسها أو تشكيلها عن طريق تحويل مكونات معينة أثناء عملية الزراعة ، وتكون مستقلبًا ثانويًا. الأنواع الشائعة هي الكاروتينات ، والميلانين ، والكينون ، وما إلى ذلك. بعض الأصباغ الأكثر شيوعًا هي صبغة مونسكاس ، والبكتريوسين الأرجواني ، وما إلى ذلك.

يعد إنتاج الأصباغ الميكروبية أحد المجالات الناشئة في البحث الحالي ، والتي تتمتع بإمكانيات كبيرة للتطبيقات الصناعية المختلفة.

4. المعادن

الأصباغ المعدنية هي عناصر أو مركبات بلورية تتكون من عمليات جيولوجية ولها تاريخ طويل من الاستخدام في الأغذية ومستحضرات التجميل والفن. تأخذ الأصباغ المعدنية ظلال مختلفة اعتمادًا على تركيبتها الكيميائية أو تركيبها الفيزيائي ، مثل الكرومات الأخضر ، وثاني أكسيد التيتانيوم الأبيض ، وما إلى ذلك.